Jeunes vignes de Vermentino et de Roussanne plantées en 2011 sur argilo-calcaire. Plantation multi-clonale et massale en foule, 7000 pieds/ha, sur porte-greffe 3309. Vieilles Vignes de Maccabeo (plantation 1945) sur lieu-dit «Lou Bac», écartement traditionnel «au carré» soit 1,65 x 1,65.

Vendanges en vue d’obtenir un fruit maximum et un degré alcoolique modéré. Vendange matinale, manuelle, transport en camions frigorifiques. Pressurage direct en grappes entières à basse température et basse pression (5 heures) afin de préserver le fruit en évitant l’oxydation. Débourbage léger afin de permettre la formation de lies essentielles à la bonne autolyse des levures. Fermentation à basse température, en cuve, en levures indigènes. Élevage sur lies fines, collage à l’argile, mise en bouteille précoce en février. Attaque fruitée, aérienne, goûteuse, vin tendu mais sans excès, mûr et frais, finale désaltérante, digeste, qui donne envie de boire à grandes lampées