L’apéritif japonais Kiyoko est un véritable apéritif au Yuzu, consommé traditionnellement au Japon depuis plus de 100 ans. Cet apéritif est obtenu par infusion de jus de Yuzu fraichement pressé dans un saké de grande qualité : 2 savoir-faire japonais qui se rencontrent.

D’abord la récolte du Yuzu et l’extraction de son jus. La récolte est empreinte d’une dévotion méticuleuse, conforme à une tradition séculaire. Chaque yuzu, un agrume japonais aussi rare qu’emblématique, est cueilli à la main par les agriculteurs locaux dans des fermes centenaires, entre novembre et janvier. Le Yuzu est ensuite immédiatement pressé après la cueillette afin de préserver toutes ses saveurs intenses, ses qualités aromatiques et sa fraicheur. On obtient ainsi un jus très pur, sans aucun additif ou arôme artificiel.

Ensuite la fabrication du Saké, cet alcool typiquement japonais à base de riz. Pour la création de Kiyoko, le choix d’un Saké Junmai de qualité supérieure c’est imposé. Le Saké Junmai est aussi appelé « Saké Pur Riz ». C’est un Saké premium élaboré selon la tradition japonaise, à partir seulement de riz, d’eau, de levures et de koji-kin (champignon). Le Saké Junmai utilisé pour la fabrication de l’apéritif Kiyoko est élaboré à base de riz Gohyakumangoku, très prisé et reconnu pour ses saveurs, combiné à l’eau Miyamizu du Mont Rokkō, très pure. Le résultat est un arôme distinctif, vif et vibrant du Junmai.

Enfin, le Toji (maître brasseur) de Kiyoko assemble le jus fraichement pressé du Yuzu tout juste récolté, avec le Saké Junmai Premium, et équilibre parfaitement les 2 nectars, afin d’obtenir un apéritif titrant à 8 degrés, frais et léger, tout en arômes acidulés. La recherche d’un bel équilibre entre le fruit délicatement sucré et acidulé, et un profil croquant et rafraichissant.

Kiyoko, apéritif artisanal, délicieux et élégant obtenu est le reflet de l’artisanat japonais à l’état pur.