The Irishman utilise deux types de fûts (ex-Xérès Oloroso et ex-Bourbon) pour faire vieillir ses whiskies et réserve des origines plus atypiques (ex-rhum) pour ses finishs.

La distillerie a été crée en 2006 par Bernard Walsh et utilsie l'orge comme matiére première pour une triple distillation par alambic en cuivre.