La baie de Genièvre est à la base du Gin, elle lui procure son bouquet principal. La baie fraîche à la saveur résineuse, sucrée, à l'aromatique boisée et poivrée apporte toute sa puissance au Gin San Roccu.

La Népita, plante endémique du maquis corse, se caractérise par une saveur complexe, mélange de menthe et de marjolaine avec une touche citronnée. Elle apporte fraicheur et persistance au Gin San Roccu.

La Clémentine corse, avec son caractère marqué, est un des arômes principaux du Gin San Roccu. Elle lui confère sa rondeur, sa puissance aromatique et une subtile amertume.

En été, la Myrte corse se pare de fleurs blanches au parfum délicat. Elles se transforment ensuite en baies noires épicées utilisées pour la fabrication du Gin San Roccu.