Fondée en 1894, la distillerie Knockdhu est l'une des plus charmantes des Highlands écossais et bénéficie d'une abondance de ressources naturelles parfaitement adaptées à la fabrication du whisky. Knockdhu se trouve juste en dessous de Knock Hill - le berceau de sources d'eau pure et claire - et aux portes d'une région riche en orge et en tourbe. La tourbe, ressource naturelle, servait historiquement de combustible pour alimenter l'alambic et sécher l'orge en vue de la distillation du whisky. La tourbe est traditionnellement coupée à la main à l'aide de plusieurs outils de coupe traditionnels. Le degré de tourbe peut être contrôlé par la quantité de tourbe brûlée et l'humidité de l'orge. La fumée de tourbe génère des phénols, et c'est la teneur en phénols qui permet de mesurer le "caractère tourbé" d'un whisky. La teneur en phénols est exprimée en PPM (parties par million) et pour garantir la cohérence, Peatheart utilise de l'orge, spécifiée par notre maître assembleur, maltée à 40 PPM. An Cnoc lance le troisième lot de son Peatheart, qui met en valeur l'aspect fumé de la tourbe.

Établie en 1894, la distillerie Knockdhu est située toute proche de la colline « Knock Hill », d’où provient l’eau utilisée pour la production de son whisky. Plus connue par les locaux sous son nom gaélique « anCnoc », cette colline a donné son nom au single malt produit dans cette distillerie afin d’éviter la confusion avec les distilleries voisine commençant aussi par « Knock ». Utilisant une variété de fûts différents – des butts et hogshead en chêne espagnol, et des barrels et hogshead en chêne américain – le style de whisky produit est léger mais complexe. Depuis 2004, la distillerie renoue avec le passé en relançant une production à partir de malt tourbé, rendant hommage à ses origines. Un whisky bien ancré dans le respect de la tradition, mais qui regarde vers l’avant.