Le Blanc de Blancs est élaboré principalement à partir des cépages clairette, marsanne et ugni blanc. Les vignes sont exploitées dans le vignoble d'Appellation d'Origine Protégée Cassis. La clairette donne du gras, de la complexité aromatique et de la fraîcheur. La marsanne procure le fruit, la charpente et la longueur en bouche. L'ugni blanc s'ajoute à ces deux cépages principaux et apporte du fruit et une fraicheur supplémentaire.

Une grande partie du vignoble cassiden est cultivée sur des restanques. Les vignes s'enracinent dans des sols argilo-calcaires qui confèrent au vin sa minéralité caractéristique. 
Une taille courte en hiver associée à l'élimination des "gourmands" permet d'obtenir des petits rendements, nécessaires à la qualité de cette cuvée. 
Les raisins sont récoltés uniquement le matin, lorsque les températures sont les plus faibles afin de préserver les arômes. 
Les vinifications se déroulent en cuves thermorégulées en inox et en béton. Chaque cépage est vinifié séparément puis assemblé en fin d’année pour donner lieu au nouveau millésime.