CÉPAGE : Syrah 100%

TERROIR : Argilo-calcaire

VINIFICATION : Les rouges du Domaine sont vinifiés en parcellaire.

En 2020 la récolte des parcelles concernées s’est étalée entre le 17 septembre et le 05 octobre.

La majeure partie de la cuvée a été éraflée, foulée, encuvée sans sulfite et macérée à froid une dizaine de jours.

Durant la vinification nous n’avons procédé qu’à de légers remontages pour orienter l’Essentielle sur un maximum de souplesse. Pour la même raison, les décuvages sont réalisés peu de temps après les fins de fermentation. Les jus de presse ont été séparés, et élevés à part, avec d’autres presses de Syrah plus concentrées, puis partiellement incorporés à l’assemblage final.

L’élevage de ce dernier s’est poursuivi exclusivement en cuve Inox.

Plusieurs soutirages ont été réalisés avant les mises en bouteille, qui se seront faites en trois temps, entre le printemps et l’été 2021.

Le vin est bouché en Diam 3, garantissant l’absence de goût de bouchon et une évolution minimale sur ses 3 premières années.