Thym erba barona: cette plante endémique de Corse peut présenter divers arômes selon sa variété. Nous utilisons ici les 3 varités de thym erba barona : la citronnée, la miellée, la poivrée. Ces plantes très rares sont cultivées par l'association Alma Salvatica.

Népita: plante endémique du maquis corse, se caractérise par une saveur complexe, mélange de menthe et de marjolaine avec une touche citronnée. Elle apporte fraicheur et persistance au Gin San Roccu.

Myrte: en été, la Myrte corse se pare de fleurs blanches au parfum délicat. Elles se transforment ensuite en baies noires épicées utilisées pour la fabrication du Gin San Roccu.

En fin L'immortelle corse apporte la texture suave et les notes florales de Bonifatu.